Pan fyddwch chi'n agor potel o win yn hapus ac yn paratoi i'w sawru'n ofalus, a ydych chi'n synnu at ddifetha'r gwin?Sut gall potel o win heb ei hagor fynd yn ddrwg?
Pan fyddwch chi'n agor potel o win yn hapus ac yn paratoi i'w flasu'n ofalus, fe welwch fod y gwin wedi difetha.Does dim byd gwaeth yn y byd!Mae fel gollwng y côn rydych chi newydd ei brynu.Mae fel colli balŵn sgleiniog.I wneud pethau'n waeth, gall fod yn anodd canfod difetha gwin.
Gwyliwch am bum sefyllfa a all ddinistrio ffynhonnell y gwin yn y botel:
1 Cyfaill a gelyn gwin yw ocsideiddio.Mae symiau hybrin o ocsidiad yn rhoi'r blasau cymhleth rydyn ni'n eu caru i win, fel fanila, tybaco, a ffrwythau sych, ond gall ocsidiad gormodol arwain at liwiau tywyll a nodiadau sur.Yn union fel afalau yn troi'n frown yn syth ar ôl cael eu sleisio, mae grawnwin gwin yn adweithio ag ocsigen wrth eu gwasgu, a all effeithio ar eu blas, arogl a lliw.O liw y gwin, gallwn farnu a yw'r gwin wedi'i or-ocsidio.Mae ymyl coch llachar neu win gwyn bron yn glir yn nodi bod y gwin yn normal, ond os yw'r gwin yn frown, mae'n dynodi aer yn y botel.Ar y daflod, mae gan winoedd sydd wedi'u gorocsideiddio asidedd nodweddiadol, gydag aroglau o hen ffrwythau neu ffrwythau anaeddfed neu ffrwythau sych.
2. Micro-organebau Nid oes unrhyw atgenhedlu microbaidd mewn gwin.Mae siwgr a burum yn denu nifer di-rif o facteria sy'n bwyta siwgr.Nid ydynt yn cynhyrchu alcohol a gwin da, ond maent yn dod â blas rhyfedd.Mae Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus ac Acetobacter yn dri math o facteria a geir yn gyffredin yn y broses fragu.Byddant yn newid blas, arogl a photensial heneiddio gwin yn sylfaenol.Gall symiau bach o Saccharomyces cerevisiae ychwanegu aroglau priddlyd a chymeriad unigryw at win.Gall symiau bach o'r bacteria hwn roi blas hufenog i win.Y broblem fwyaf cyffredin mewn seler win yw twf bacteria drwg, a chan fod bacteria niweidiol yn byw ar y siwgr, gall gwneuthurwyr gwin ddefnyddio burum cryf i gael gwared arnynt a chael gwared arnynt cyn y gallant achosi niwed sylweddol i'r gwin.Yn ogystal, gall defnyddio peiriant osmosis gwrthdro gael gwared ar facteria fel nad yw'r gwin yn troelli'n rhy gyflym yn y centrifuge, ond gall yr arfer hwn hefyd newid blas y gwin yn ddifrifol.O ganlyniad, dim ond pan fo angen y mae'r rhan fwyaf o wneuthurwyr gwin yn defnyddio peiriannau osmosis gwrthdro i gael gwared ar facteria.Os yw'ch gwin yn arogli fel baw neu sglein ewinedd, mae'n golygu bod bacteria wedi difetha'ch gwin.
3. Eplesu torri ar draws.Mae eplesu “toriad” yn golygu nad yw'r glwcos yn cael ei drawsnewid yn gyfan gwbl i alcohol.Mae hyn yn wych ar gyfer gwneuthurwyr gwin sydd eisiau cynhyrchu gwinoedd melys, ond mae siwgr gweddilliol yn y gwin yn tueddu i halogi'r gwin oherwydd siwgr yw'r maetholyn ar gyfer yr holl facteria drwg.Gall y bacteria hyn ddifetha gwin neu ei droi'n win hollol wahanol os na chaiff ei wirio'n ofalus.Gall straenau burum cryf ddatrys eplesiadau araf ac anghyflawn, ond mae angen i wneuthurwyr gwin eu defnyddio fesul achos, monitro'r gwin yn agos, a'u hychwanegu mewn pryd cyn i'r bacteria ryngweithio â gwin sydd fel arall yn flasus o lân.
4. Llygredd mwrllwch Mae tanau gwyllt yn digwydd bob blwyddyn yng ngorllewin yr Unol Daleithiau, nid yn unig yn llosgi coedwigoedd a thai mawr, ond hefyd yn dinistrio grawnwin.Mae tân gwyllt o danau llwyn yn aml yn aros yng nghymoedd llawer o ranbarthau gwin am wythnosau, gan dyllu'r crwyn grawnwin yn y pen draw a difetha blasau'r grawnwin.Oherwydd bod crwyn grawnwin yn fandyllog, mae'n amsugno blasau o'r mwg yn raddol, gan roi arogl mwslyd i'r gwin.Gan fod y rhan fwyaf o'r halogiad yn digwydd yn y crwyn grawnwin, weithiau gellir gwneud gwin grawnwin o rawnwin yn lle gwin coch i osgoi colledion.yr
5. Mae amhureddau yn cynnwys pryfed, dail, canghennau a hyd yn oed adar.Weithiau mae'r amhureddau hyn yn cael eu heplesu â'r gwin.Er bod bragdai yn gyffredinol yn ceisio osgoi amhureddau yn ystod eplesu, mae'n anochel y bydd pry cop neu ddau yn y casgen yn y pen draw.Diolch i systemau hidlo datblygedig modern, ni welwn bryfed mewn poteli gwin, ond mae ei ddarnau yn dechrau newid y gwin cyn iddo gael ei hidlo.Er enghraifft, gall ychydig o fuchod coch cwta halogi miloedd o litrau o win.Yn ystod eplesu, mae swigod aer ac adweithiau cemegol yn cymysgu blasau a lliwiau'r grawnwin, hadau grawnwin a sylweddau eraill, gan gynnwys bugs, brigau a dail, sy'n aml yn rhoi blas gwyrdd ac astringent od i'r gwin sy'n atgoffa rhywun o'r gwin heb ei ddatblygu.Ffrwyth aeddfed.
Felly pan fyddwch chi'n agor potel o win ac yn arogli neu'n blasu arogl annymunol, efallai nad eich blas chi ydyw, ond mae rhywbeth o'i le ar eich gwin.
Amser postio: Tachwedd-18-2022