Pan fyddwch chi'n agor potel o win oedrannus ac yn cael eich llethu gan ei liw coch llachar, ei arogl aromatig a'i flas corff llawn, rydych chi'n aml yn gofyn i chi'ch hun beth sy'n gwneud criw o rawnwin cyffredin yn y gwin anghymharol hwn?
I ateb y cwestiwn hwn, mae'n rhaid i ni yn gyntaf ddyrannu strwythur y grawnwin.
Mae grawnwin yn cynnwys coesau, crwyn, brwsys, mwydion a hadau.Bydd gwahanol rannau yn dod â gwahanol sylwedd, lliw, tannin, alcohol, asidedd, blas ac yn y blaen.
1. tannin, lliw-peel
Coesynnau grawnwin, crwyn a hadau yw'r prif ffynonellau tannin mewn gwin.
Mae tannin yn sylwedd ffenolig naturiol sy'n brif ffynhonnell astringency mewn gwin.
Yn eu plith, mae'r tannin yn y coesau ffrwythau yn gymharol garw, sy'n cynnwys resinau chwerw ac anhydridau tannig.Mae'r sylweddau hyn yn tueddu i gynhyrchu astringency gormodol mewn gwin, a gall yr olew chwerw mewn hadau grawnwin effeithio'n ddifrifol ar flas gwin ar ôl pwyso.Felly, bydd y rhan fwyaf o wineries yn dewis tynnu'r coesynnau grawnwin yn ystod y broses wino a cheisio gwasgu'r hadau grawnwin cyn lleied â phosibl yn ystod y broses wasgu.Mae rhai windai yn dewis cadw cyfran fach o'r coesyn ar gyfer eplesu.Daw'r tannin mewn gwin yn bennaf o grwyn grawnwin a chasgenni derw.Mae’r tannin yn gain a sidanaidd ar y daflod, ac maen nhw’n adeiladu “sgerbwd” y gwin.
Yn ogystal, mae sylweddau blas gwin a lliw gwin coch yn bennaf yn dod o echdynnu crwyn grawnwin yn ystod y broses bragu.
2. Alcohol, Asidrwydd, Syrup
Mwydion ffrwythau yw'r sylwedd pwysicaf mewn gwneud gwin.Mae surop grawnwin yn gyfoethog mewn siwgr a dŵr.Mae siwgr yn cael ei eplesu gan furum a'i drawsnewid yn sylwedd pwysicaf gwin - alcohol.Mae'r asidedd yn y mwydion hefyd yn elfen bwysig, y gellir ei gadw'n rhannol yn ystod y broses bragu, felly mae gan y gwin asidedd penodol.
Yn gyffredinol, mae gan rawnwin o hinsoddau oerach asidedd uwch na grawnwin o hinsoddau poethach.Ar gyfer cynnwys asid grawnwin, mae gwneuthurwyr gwin hefyd yn ychwanegu a thynnu asid yn ystod y broses gwneud gwin.
Heblaw am alcohol ac asidedd, daw melyster gwin yn bennaf o'r siwgr yn y mwydion.
Mae gwneuthurwyr gwin yn rheoli faint o siwgr sydd mewn gwin trwy reoli'r broses eplesu.Oherwydd eplesu digonol, mae cynnwys siwgr gwin sych yn gymharol isel, tra bod gwin melys yn bennaf yn cadw rhan o'r glwcos trwy eplesu annigonol neu'n ychwanegu sudd grawnwin saccharified i gynyddu melyster.
Grawnwin yw sylfaen gwin.Mae pob rhan o'r grawnwin yn chwarae rhan benodol yn y broses gwneud gwin.Gall gwyriadau mewn unrhyw ran arwain at flas y gwin, sy'n ein harwain i flasu llawer o winoedd blasus.
Amser postio: Rhag-02-2022