Mae sur ac astringent yn ddau fath o flas mewn gwin.Daw'r asid o'r sylweddau asid organig yn y gwin, tra bod y blas astringent yn dod o'r taninau yn y gwin.
1. Pam mae gwin yn sur?
Daw asidedd gwin o amrywiaeth o asidau organig yn y gwin, gan gynnwys asidau naturiol fel Asid Tartarig ac Asid Malic, sy'n fwy cythruddo, ac Asid Succinic ac Asid Citrig (Asid Succinic) Asid Citrig), ac asid lactig meddalach ( Asid lactig).
Pa ffactorau sy'n effeithio ar asidedd gwin?
Mae lefel asidedd gwin yn cael ei effeithio gan nodweddion amrywiaethau grawnwin gwin, hinsawdd yr ardal gynhyrchu a'r broses bragu.Mae gan winoedd a wneir o wahanol fathau o rawnwin asidau gwahanol.Felly, dylai defnyddwyr ddewis gwinoedd â gwahanol asidau yn ôl eu chwaeth eu hunain wrth brynu gwin.Er enghraifft, ymhlith amrywiaethau grawnwin gwyn, mae gan Riesling, Chenin Blanc a Sauvignon Blanc asidedd uchel, tra bod gan Viognier a Gewurztraminer asidedd isel;, mae mathau grawnwin coch Eidalaidd fel Nebbiolo neu Barbera yn uchel iawn mewn asidedd, tra bod mathau grawnwin o ranbarthau cynnes fel Grenache yn isel iawn mewn asidedd.
Mae hinsawdd rhanbarth sy'n tyfu grawnwin hefyd yn effeithio ar asidedd y gwin y mae'n ei gynhyrchu.Cymerwch Chardonnay fel enghraifft.Yn gyffredinol, mae gan winoedd o'r hinsawdd oer Burgundy Chablis asidedd creisionllyd, creisionllyd, uchel, tra bod gan winoedd o'r hinsawdd gynnes California lai o asidedd.yn gyffredinol yn is ac yn feddalach.
Yn ogystal â'r ffactorau naturiol uchod, mae lefel asidedd gwin hefyd yn gysylltiedig â'r broses gwneud gwin.Os yw'r gwneuthurwr gwin yn defnyddio eplesu malolactic (Eplesu Malolactic), bydd yr asid malic miniog yn y gwin yn cael ei drawsnewid yn asid lactig meddalach, a bydd asidedd cyffredinol y gwin hefyd yn lleihau.
Asid, beth yw'r rôl bwysig?
Asidrwydd yw enaid gwin, sy'n gwneud i bob gwin ddangos bywiogrwydd cryf.Yn gyntaf oll, gall asid gadw ac atal bacteria, a chefnogi heneiddio gwin;mae fel cadwolyn, a all arafu cyfradd ocsideiddio gwin, cydbwyso'r microbiome, atal twf bacteria niweidiol, a thrwy hynny helpu i heneiddio.
Yn ail, gall asid gydbwyso'r blas;os yw'r asidedd yn rhy isel, bydd y gwin yn undonog ac yn ddiflas, ac os yw'r asidedd yn rhy uchel, bydd yn gorchuddio blas a gwead y gwin, gan wneud blas y gwin yn rhy sydyn, a gall yr asidedd priodol ddod â ffresni a crispness i'r gwin.Mae hefyd yn ysgogi'r blasbwyntiau i brofi gwead a blas y gwin yn well.
Yn olaf, mae asid hefyd yn cynnal lliw gwin coch;yn gyffredinol, po uchaf yw asidedd y gwin, y mwyaf sefydlog yw'r lliw a'r dyfnaf yw'r lliw coch.
2. Astringency mewn gwin
Gan fod gwin yn cael ei wneud o rawnwin neu sudd grawnwin, mae'r tannin mewn gwin hefyd yn gysylltiedig â'r ffrwythau grawnwin ei hun.Mae hynny'n iawn, mae tannin yn metabolyn eilaidd sy'n bresennol yn eang yng nghyfansoddiad planhigion (crwyn grawnwin, hadau grawnwin, coesau grawnwin, ac ati).
Mae'r metabolion eilaidd fel y'u gelwir yn cyfeirio at rai cydrannau materol nad ydynt yn angenrheidiol ar gyfer goroesiad neu ddatblygiad planhigion, ond maent yn gynhyrchion yn wyneb straen amgylcheddol allanol, y mae'r rhan fwyaf ohonynt yn cael effaith amddiffynnol ar y planhigyn ei hun.Adlewyrchir yr effaith hon mewn taninau, a all gyfeirio at eu priodweddau gwrthfacterol a gwrthocsidiol, a hyd yn oed gael effaith ataliol fiolegol benodol ar anifeiliaid bach sy'n aflonyddu ar blanhigion.
Os nad oes tannin yn y gwin
Mae'r astringency y mae gwin yn dod i'r geg yn cael ei achosi'n bennaf gan danninau, ac mae'r astringency hwn yn aml hefyd yn ysgogi math arall o gysylltiad blas - chwerwder.Gan nad yw'r sylwedd yn teimlo'n dda, beth am hidlo'r holl daninau o'r gwin?Mae hyn oherwydd bod oedi ocsideiddiol tannin yn chwarae rhan bwysig yng ngallu'r gwin i heneiddio.Yn aml, gall potel o win coch o ansawdd uchel gyda thaninau naturiol mewn cyfrannedd cytûn fynd i mewn i'r cyfnod yfed gorau yn raddol ar ôl sawl blwyddyn neu hyd yn oed ddegawdau.
Yn wir, os nad ydych chi'n hoffi gwin coch astringent gyda thanin, gallwch ddewis yfed gwin gwyn.Oherwydd yn y broses bragu o win gwyn, bydd gwneuthurwyr gwin yn dewis dilyniant bragu sy'n boblogaidd gyda phobl nad ydyn nhw'n gyfarwydd â gwasg a hidlydd gwin coch yn gyntaf ac yna'n eplesu, hynny yw, bron yn gyfan gwbl yn defnyddio'r cydrannau o fwydion grawnwin y mae pobl yn eu bwyta i eplesu i win.
gwerthfawrogi tannin
Yn wahanol i'r broses bragu o win gwyn, mae'r sudd gyda chydrannau alcoholig yn cael ei wasgu allan ar ôl i'r eplesu gael ei gwblhau yn ystod y broses bragu o win coch.Mae'r maceration yn ystod eplesu ar y croen yn tynnu'r tannin o'r crwyn i'r sudd, ynghyd â'r pigmentau sy'n rhoi lliw coch i'r gwin.Er bod tannin yn gydran blas y mae angen ei addasu i bobl nad oes ganddynt draddodiad o yfed gwin coch, ond i bobl sy'n yfed gwin coch yn rheolaidd, mae'r gydran organig gwrthocsidiol nad yw'n wenwynig, yn ddiniwed a hyd yn oed yn iach yn gynhwysyn pwysig ar gyfer gwin.Mae'r fframwaith wedi'i sefydlu, hynny yw, ni ddylai gwerthfawrogiad blas roi'r gorau i fwynhau gwledd ar unwaith.Ar lefel wedi'i hadnewyddu, mae tannin hefyd yn dod â math o wrthwynebiad ffrithiannol i'r geg sy'n cynrychioli'r dyfodol ac yn para am amser hir - ar ôl ocsidiad araf ac ymasiad, gellir disgwyl y blas a fydd yn cael ei wella i lefel uwch o hyd.
Yn ogystal â chynnwys a lefel gwead y tannin ei hun, mae p'un a yw tannin mewn cytgord â chydrannau materol eraill mewn gwin hefyd yn ddangosydd pwysig iawn ar gyfer barnu gwerth tannin.Er enghraifft, mae'r cydbwysedd rhwng tannin ac asidau yn arbennig o bwysig.Dylai cynnwys tannin gwin coch fod mewn cyfrannedd union ag asidedd y gwin, a dylai fod digon o ffrwythau i'w gynnal, er mwyn sicrhau cydbwysedd perffaith.
Amser post: Maw-13-2023